In pratica sardine con le cipolle. Piatto tipicamente marinaro (la cipolla era un rimedio contro lo scorbuto). Una variante può essere usare al posto delle sardine i sfogi o sfogieti (sogliole) o passarini (passere di mare). E’ il piatto principale nella festa del Redentore. Secondo un’antica usanza si può aggiungere alle sardine anche uva sultanina, pinoli e cannella. Ricetta utilizzata probabilmente per conservare a lungo il pesce.
Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di sardine
- 1/2 kg di cipolle(meglio un chilo)
- 3 cucchiai di aceto bianco
- farina bianca
- olio, sale
Si puliscono le sardine eliminando testa, pinne e interiora. Si lavano e si infarinano.
Friggerle in padella con olio bollente e salare.
In un’altra pentola far imbiondire le cipolle tagliate ad anelli con dell’olio d’oliva. Aggiungere l’aceto e lasciarle sul fuoco basso fino a quando si sia formata una specie di morbida salsa.
In una pirofila di vetro fare uno strato di sardine e uno di cipolle, uno di sardine e uno di cipolle e continuare fino a coprire tutto con le cipolle. Lasciare riposare il tutto per almeno tre giorni.
