Risi e bisi (riso e piselli)
Questo antico piatto della Serenissima Repubblica di Venezia veniva tradizionalmente offerto ogni anno al Doge il 25 aprile nella ricorrenza del patrono S. Marco.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di piselli teneri e dolci
- 250 g di riso vialone nano
- 60 g di burro
- 50 g di pancetta
- 1 cipolla piccola
- 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e parmigiano
Soffriggere cipolla e pancetta con mezza porzione di burro nella casseruola dove si cuocerà il riso e aggiungere i piselli.
Aggiungere il riso e mescolare aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo fino alla cottura completa.
Alla fine si potrà aggiungere il trito di prezzemolo.
Spegnere il fuoco, aggiungere sale e pepe, l’altra metà del burro, il parmigiano grattugiato.
Mescolare bene, lasciare riposare un paio di minuti e servire.
